مینو کی قیمت نیچے رکھنے کے چار طریقے

اندازہ لگایا گیا ہے کہ ریستوراں کی صنعت فروخت میں 782 ارب ڈالر بناتا ہے. تاہم، ہر ڈالر کے لئے کمائی کے لۓ، مزدور، سامان، مرمت، لائسنس اور انشورنس پر نصف سے زیادہ خرچ کیا جاتا ہے. ایک ہی راستہ جس میں ریستوران اپنی منافع بخش مارجن کو مینو مینو اخراجات کے ذریعے بڑھا سکتے ہیں. احتیاط سے کھانے کی قیمت، حصہ کے سائز، اور باورچی خانے کی فضلہ کی نگرانی کرنے کے وقت ریستوراں وقت کے ساتھ اہم بچت.

سمجھیں کہ کھانے کی قیمت کس طرح کام کرتا ہے.

کھانے کی قیمت سے مراد یہ ہے کہ ریستوران کتنی رقم کھانے کے لئے ادائیگی کرتا ہے، تیاری اور خدمت کرنے کی کسی بھی اضافی اخراجات کو حتمی قیمت میں شامل کرنے سے پہلے. مثال کے طور پر، ایک ہی انڈے پانچ سینٹس کی لاگت کرسکتا ہے، لیکن اس کا یہ مطلب نہیں ہے کہ ریستوراں پانچ سینٹ کے لئے ایک انڈے بیچیں گے. منافع بنانے کے لئے اس انڈے کی قیمت نہ صرف اس کی خوراک کی لاگت کو پورا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، بلکہ اس کی تیاری (کک اجرت)، اس کی خدمت (سرور کی اجرت) اور اس کے بعد صفائی (بسلر اور / یا dishwasher اجرت). یہ تمام اخراجات ہر ریستوراں کی فروخت کے ذریعے احاطہ کرنے کی ضرورت ہے، لہذا کھانے کی قیمت بہت اہم ہے.

کچھ چیزیں جیسے انڈے اور آلو بہت اچھا غذا کی قیمت رکھتے ہیں؛ یہ وہ خریدنے کے لئے بہت کم لاگت کرتا ہے اور بہت زیادہ قیمت کے لئے فروخت کیا جا سکتا ہے. دوسروں جیسے گوشت یا تازہ سمندری غذا میں بہت زیادہ غذائیت کی قیمت ہے، لہذا آپ کے منافع میں اضافہ ہوتا ہے. عمومی اصول یہ ہے کہ خوراک کی قیمت مینو مینو کی 30٪ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. لہذا، اگر ایک ریسٹورانٹ نے گوشت کی آلو اور ایک طرف ترکاریاں کے ساتھ گوشت فائلوں کی خدمت کررہا ہے اور اس کے تمام اجزاء کے لئے $ 6 کا خرچ ہوتا ہے، کم سے کم مینو قیمت $ 20 ہونا چاہئے.

کنٹرول کے تحت پوزیشن سائز رکھیں

ریستوران کا ایک اور علاقہ جسے ریستوراں پیسہ بچانے میں حصہ لے سکتے ہیں. ہر کھانے کی خدمت کو یقینی بنانے کے برابر حصہ کا سائز آپ کی خوراک کی لاگت کو قطار میں رکھنے میں مدد کرے گا. چین کے ریستوران میں حصہ کا سائز کم ہے - یہ وہ ایک سے زیادہ مقامات پر مسلسل مصنوعات پیش کرنے کے قابل ہیں. اجزاء کی تیاری، جیسے چیزیں اور گوشت، آپ کے حصوں کو معیاری بنانے میں مدد کرے گی، چاہے باورچی خانے میں ہو. ہر مینو اشیاء کے لئے یونیفارم سائز پلیٹ کا استعمال کرتے ہوئے حصے میں مسلسل رہنے میں بھی مدد مل سکتی ہے. اگر آپ نئے ریسٹورانٹ کھول رہے ہیں تو مینو مینو کے بارے میں تفصیلات کے ساتھ باورچی خانہ کا دستی تیار کریں گے.

باورچی خانے کی فضلہ کو کم کریں

فضلہ نہیں ہے، ریستورانوں کے لئے سچ نہیں ہے، کیونکہ یہ گھروں کے لئے ہے. کسی بھی موقف سے مینو مینو اشیاء سے بچیں. ایک ریسٹورانٹ باورچی خانے میں ہر اجزاء کو کم سے کم دو یا تین مینو اشیاء میں استعمال کیا جانا چاہئے. آپ کے مینو پر خوراک کا استعمال کراس کر کے، آپ کو اس کو برباد کرنے کا امکان کم ہے. مثال کے طور پر، اگر آپ کیلیفورنیا کے برگر تازہ اییوکودا کے ساتھ پیش کرتے ہیں، تو آپ کو دیگر مینو آمدورفتوں میں avocados شامل کرنا چاہئے. دوسری صورت میں، آپ کو آپ کے واک میں خرابی سے بچنے کا ایک کیس خطرہ ہے. اس کے ساتھ تازہ guacamole یا turkey سب سے اوپر پیش کرتے ہیں.

اپنے مینو کو اپ ڈیٹ کریں

میری سب سے پہلے ریستوران میں، سبزیوں / صحت مند اشیاء کو پیش کرنے کے لئے (خراب) کوشش کرنے میں، ہم نے Granola اور Cantaloupe ناشتا مینو کے ساتھ ایک ڈش شامل (حیرت انگیز بات نہیں، یہ فروخت نہیں کی طرح، بالکل ) اور ہم ہر ہفتے کینٹیلوپ کے کیس سے پھنس گئے تھے، جو دوسرے کھانے میں شامل ہونے کے لئے مشکل تھا. وہاں صرف اتنا تازہ پھل کا پھل آرڈر کرنے کے لئے تیار ہے. ہم نے بنیادی طور پر گارنش (لامہ، میں جانتا ہوں) کے لئے کینٹیلوپ کا استعمال کرتے ہوئے ختم کر دیا. آخر میں، جب ہم نے اپنے مینو کو اپ ڈیٹ کیا تو ہم نے مکمل طور پر ڈش نکالا. مینو میں ایک سال کی جانچ پڑتال کرنے میں سال میں چند بار مینو مینوفیکچررز کی شناخت میں مدد مل سکتی ہے.

اگر ضرورت ہو تو کھانے کی لاگت کی جانچ پڑتال اور قیمتوں کو اپ ڈیٹ کرنے کا بھی موقع ہے.

_ذریعہ

_{* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance}