اپنے ریسٹورانٹ مینو کی قیمتوں کا تعین کرنے کے لئے کچھ تجاویز

مینو لکھنا نیا ریستوران کھولنے کا مزہ حصہ ہے. آپ شرائط کے ساتھ گردش کر سکتے ہیں اور مختلف کھانے کی چیزوں کو ایک دوسرے کے ساتھ مل سکتے ہیں تاکہ وہ مل کر اچھا لگیں. لیکن مینو کو ڈیزائن کرنے کے ساتھ ساتھ پیچیدہ ہوسکتا ہے اور قیمتوں کو کیسے قائم کرنے کے لئے خاص طور پر سمجھنے میں مشکل ہوسکتا ہے.

آپ کیسے جانتے ہیں کہ کتنا چارج کرنا آپ کو منافع بنانے کا یقین ہوسکتا ہے؟ فوڈ کی قیمت اور حصہ کنٹرول دو چیزیں ہیں جو آپ کے مینو کو صحیح طریقے سے خریدنے میں مدد کرے گی، لیکن محتاط رہیں کہ مقامی بازار سے باہر نہ ہو. منافع کو یقینی بنانے کا ایک اور طریقہ مہنگا اور سستا اشیاء کا توازن تخلیق کرنا ہے.

آپ کا مجموعی منافع مارجن

آرام دہ اور پرسکون کے طور پر آپ کی توجہ آپ کے مجموعی منافع بخش مارجن فیصد پر ہونا چاہئے. آپ کے تمام ریسٹورانٹ کے اخراجات سے ملنے کے بعد آپ کو چھوڑ دیا ہے.

اس فی صد کا حساب کرنے کے لئے سب سے زیادہ یقینی طریقہ اور اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ آپ کچھ بھی یاد نہیں کرتے، آپ کے اخراجات کو تین اقسام میں تقسیم کرنا ہے: کھانے اور مشروبات کی قیمت، اجرت اور تنخواہ، اور قبضے. مثالی طور پر، آپ خوراک اور مشروبات کے اخراجات میں آپ کے منافع کا 30 فیصد خرچ کریں گے، لیکن کوئی بھی صورت 35 فیصد سے زیادہ نہیں ہوگا.

لیبر کے اخراجات کو 30 فیصد اور آپ کی عمارت، بشمول انشورنس، ٹیکس اور اجازت نامہ بھی شامل ہیں، رہن یا کرایہ کے علاوہ میں تقریبا 20 فی صد میں آنا چاہئے.

اگر آپ ان نمبروں کے قریب رہیں گے تو، آپ کو 20 فی صد کا فائدہ ملے گا، جو آپ کا مقصد ہونا چاہئے. آپ شاید سوچتے ہو کہ آپ اپنے مینو کی قیمتوں کو بڑھانے کے ذریعہ اس میں اضافہ کرسکتے ہیں، لیکن آپ جو کام کر سکتے ہیں وہ دروازے سے باہر نکال رہے ہیں.

خوراک کی قیمت

غذا کی قیمت اس ڈش تیار کرنے کے لئے استعمال ہونے والے کھانے کی قیمت کے مقابلے میں ایک مخصوص ڈش کی مینو کی قیمت پر منحصر ہے. دوسرے الفاظ میں، کتنا تم کھانے کے لئے ادائیگی کا تعین کرتا ہے کہ آپ کو اس کے لئے کتنے گاہکوں کو چارج کرنا ہوگا.

مثالی طور پر، خوراک کی قیمت 30 سے ​​35 فیصد کے پڑوس میں ہونا چاہئے. دوسرے الفاظ میں، اگر آپ کسی چیز کے لئے $ 1 ادا کرتے ہیں تو، آپ کو کم سے کم $ 3.35 چارج کرنا چاہئے.

ایسا لگتا ہے کہ آپ لازمی ضروریات سے زیادہ زیادہ چارج کر رہے ہیں، لیکن ذہن میں رکھنا کہ آپ صرف کھانے کے لئے ادائیگی نہیں کر رہے ہیں. آپ کسی کو اس کی تیاری، اس کی خدمت کرنے اور اس کے بعد صاف کرنے کے لئے ادائیگی کر رہے ہیں. آپ اس عمارت کے لئے ادائیگی کر رہے ہیں جس میں آپ کے گاہکوں کو کھانا پکانا ہے- اصل میں کھانے کی قیمتوں کے علاوہ.

آپ کے ریستوران میں پٹرول کی ادائیگی سے برقی بل میں سب کچھ لازمی ہے جو آپ کی خدمت کرتے ہیں. چلو ایک عام مینو شے کو دیکھتے ہیں کہ بہت سے ریستوران پیش کرتے ہیں: ایک فائل کا نامن رات کا کھانا.

بنیادی مساوات

حساب سے شروع کریں کہ اس رات کا کھانا کتنا تیاری کر رہا ہے آپ کو خدمت کرنے کے لئے، اجزاء، عملے کے اخراجات، اور قبضے سمیت.

رات کے کھانے کی ابتدائی لاگت دو علاقوں میں ٹوٹ سکتی ہے. گوشت فیٹ آپ کو ہر حصہ $ 6 لاگت کرتی ہے. لپیٹ آلو، سبزی، ترکاریاں، اور روٹی جو فائل کے ساتھ آتے ہیں اور ساتھ ساتھ کسی بھی مصالحے میں $ 2.50 کی لاگت ہوتی ہے. لہذا، پورے کھانا آپ کو 8.50 ڈالر کی لاگت کرتا ہے. جب آپ عملے اور قبضے کے اخراجات میں شامل ہوتے ہیں تو آپ کو $ 16 تک ہوسکتا ہے.

اب آپ اس تجویز کردہ مینو کی قیمت سے منحصر کریں اور مینو کی قیمت سے نتیجہ تقسیم کریں. آتے ہیں کہ آپ نے $ 25 کی مینو قیمت کا انتخاب کیا ہے. مساوات اس طرح نظر آئے گی:

$25 - $16 = $9

$ 9 / $ 25 = 36 فیصد

یہ کیا آپ کو بتاتا ہے؟ ایک کے لئے، آپ کے $ 25 قیمت نقطہ صحیح ballpark میں ہونے کے قریب بہت قریب ہے. اصل میں، یہ تھوڑا سا ہے. شاید آپ اپنے گاہکوں کو پریشان کرنا چاہتے ہیں اور قیمت $ 24 تک ڈوبیں، انہیں یہ سوچیں کہ وہ واقعی ایک معاہدے حاصل کررہے ہیں.

اس مینو اشیاء پر آپ کا مجموعی منافع بخش مارجن اب بھی ایک مناسب طریقے سے 32 فیصد ہو گا، اور قیمت میں فرق دوسرے گاہکوں کو دروازے میں پھیل سکتا ہے. نفسیاتی معاملات جیسے ہی عین مطابق نمبر کرتے ہیں.

دیگر متغیرات

اگر آپ بیکن میں فائل کو لپیٹ کر اور اس کی جڑی بوٹی مکھن سے پھینک دیتے ہیں تو، آپ کی قیمتیں بڑھ جاتی ہیں. یہ تبدیلی یہ ہے کہ $ 25 قیمت زیادہ مناسب نقطہ نظر کر سکتے ہیں. یاد رکھیں، سب کچھ جو کسٹمر کی پلیٹ پر جاتا ہے اسے حساب دینا ہوگا.

آئیے یہ کہتے ہیں کہ یہ آپ کے خوراک کی قیمتوں میں اضافہ کرتی ہے تاکہ اس کھانے کے لئے آپ کو کل قیمت $ 17 ہے. $ 25 کے مینو مینو میں، اس قیمت کو $ 24 تک گرنے کے لۓ ایک ہی اثر پڑے گا بغیر بیکن اور جڑی بوٹی مکھن میں اضافہ آپ اب بھی 32 فیصد ہیں، جو قابل احترام ہے. لیکن آپ کے گاہکوں کو اس منحصر کھانے کے ساتھ بہت خوش ہوسکتا ہے، اور منہ کا لفظ سب کچھ ہے.

مطلق کم از کم آپ کو فائل فائل ایمن کے کھانے کے اس ورژن سے منافع بنانے کے لئے چارج کرنا ہوگا $ 25.

پرکرن کنٹرول

ایک وجہ چین کی ریستوراں اتنی ہی کامیاب ہیں کہ ان کے پاس کنٹرول کنٹرول پر ایک مضبوط ہینڈل ہے. ان ریسٹورانٹس میں پکیوں کو معلوم ہے کہ ہر اجزاء میں ہر جزا ڈالنے کے لئے کتنا جزو ہے. کیکڑے اسکیمپ میں ہر چھ کیکڑا کا ایک حصہ کنٹرول ہوسکتا ہے، لہذا اس طرح کے باورچی خانے سے باہر جانے والے ہر کیکڑے والی چیزیں اس میں چھ کیکڑے پڑے گی- کوئی اور نہیں.

اگر آپ اپنے باورچی خانے میں حصہ کنٹرول کرنے کے لئے جا رہے ہیں تو سب کچھ ماپا جاۓ. چکن، گوشت اور مچھلی سب کو وزن میں ڈالنا چاہئے، جبکہ ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے حصہ کنٹرول کپ میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور ماپنے والے آلو کو مٹیڈ آلو کو ڈش کر سکتے ہیں.

اگر آپ اپنے مینوفیکچررز کو آرام دہ اور پرسکون محسوس کرتے ہیں تو آپ ریلیل رے کی طرح خدمت کرنے والی رقم کو دیکھ سکتے ہیں، لیکن احتیاط کے پہلو پر غلطی کریں اور اس بات کا یقین کریں کہ سب کچھ آپ کے ریستوران کے ابتدائی مراحل میں ماپا جاتا ہے، خاص طور پر اگر آپ نہیں ہیں ایک کھانا پکانا کر رہا ہے.

حصہ کنٹرول پر عمل کرنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ تناسب اشیاء، جیسے سٹیک، برگر پٹیاں، چکن سینوں، اور پزا آٹا خریدیں.یہ اشیاء زیادہ مہنگی ہوسکتی ہیں لیکن آپ مزدور اور غذا کے فضلہ پر پیسہ بچائیں گے.

ایک اچھا متوازن مینو

کھانے کے بازار موسم، موسم، اور گیس کی قیمت پر منحصر ہے. ایک دن لیٹش $ 10 کیس ہوسکتا ہے، اس کے بعد اگلے ہفتوں میں 30 ڈالر کا کیس آتا ہے. اپنے پورے مینو میں ہر چند ہفتے کو تبدیل کرنے کا مختصر، قیمتوں میں کودنے کے بعد آپ کچھ کر سکتے ہیں.

تاہم، آپ اپنی مطلوب خوراک کی قیمت کو برقرار رکھنے کے لۓ، اگر آپ مہنگی اشیاء کو متوازن بنا سکتے ہیں جو زیادہ مستحکم قیمتوں والے اشیاء کے ساتھ بہاؤ کی قیمتوں میں اضافہ کرنے کے قابل ہوتے ہیں. تو آگے بڑھیں اور اپنے مینو میں کچھ تازہ لابسٹر اور گوشت شامل کریں، لیکن کم مہنگی چکن یا پادری کے برتن کے ساتھ اس کا مزہ چکھو.

ذہن میں رکھو کہ گوشت کی کچھ مہنگی کٹ کی قیمت مینو قیمت کا 50 فی صد تک پہنچ سکتی ہے. آپ کو ایٹیٹائزر اور ڈیسرٹ کی قیمتیں تقریبا نیلس ہے لہذا آپ کا مجموعی منافع بخش مارجن یہاں بہت زیادہ ہو گا. اپنا مینو ترتیب دیں تاکہ یہ سب آپ کے لئے مہذب منافع سے بوازنہ کریں.

نیچے کی سطر

آپ کے مینو کے لئے صحیح قیمت پوائنٹس کی تشکیل قیمتوں کو کم کرنے اور فروخت کرنے کے لئے ضروری ہے. حصہ کنٹرول اور خوراک کی قیمت کے کردار کو سمجھنے میں آپ کو ایک ریستوران مینو بنانے میں مدد ملتی ہے جو گاہک کی توقعات کو سستی باورچی خانے کے انوینٹری کے ساتھ بیل کرتی ہے. اس نفسیاتی عنصر کو مت بھولنا.

مینو کی قیمتیں آپ کے گاہکوں کے لئے اہم ہیں جیسے کہ وہ آپ کے پاس ہیں. زیادہ دیکھے جانے والے ڈائنرز یہ جانتے ہیں کہ وہ اپنے میزوں میں سے کسی ایک پر بیٹھنے سے پہلے کھانے کے لئے خرچ کرنے کے لئے تیار ہیں - شاید ریت میں شاید ایک قطع نظر ڈالر نہیں ہے، لیکن کم از کم کچھ عام پیرامیٹرز ذہن میں ہیں. اور جب تم تم سے زیادہ سے زیادہ کم خرچ کرتے ہو تو یہ انسانی فطرت ہے جب خوش ہوں گے.

جسے ہم مینو قیمتوں کا تعین میں ایک آخری بہت اہم عنصر لے آئے ہیں. آپ کے حریفوں کو کیا چارج ہے؟

کھانے کے لئے ان کا دورہ کرو یا دوست رکھو یا ایسا کرو. اس آدمی کو سڑک پر کیا ہوا ہے جس کے لئے ان کی خصوصی فائلٹ ایمگنن رات کا کھانا؟ آپ اس سے اوپر $ 5 کی قیمت نہیں لینا چاہتے ہیں، اس بات کی کوئی بات نہیں کہ ریاضی کیسے کام کرتا ہے. اگر آپ کے ورژن واقعی غیر معمولی نہیں ہے اور اضافی $ 5 کے قابل نہیں ہو تو آپ کے گاہکوں سڑک پر کھانا شروع کریں گے. اور یہ بات بالکل مختلف مسئلہ ہے.