ریسٹورانٹ بزنس: کھانے کی قیمتوں کو برقرار رکھتا ہے

ریستوران کے سامنا کرنے والے سب سے بڑے مسائل میں سے ایک کھانے کی قیمت کے ارد گرد مسائل ہیں. بہت سے ممکنہ حالات موجود ہیں جو کھانے کی لاگت کو بڑھانے میں مدد کر سکتے ہیں. کچھ بیرونی عوامل ہیں، اجزاء خریدنے کی عمومی قیمت کی طرح. دیگر اندرونی ہوسکتی ہیں، جیسے ریستوران کے باورچی خانے میں فضلہ یا ملازم چوری. سکیٹنگ منافع یہ ایک نشانی ہے کہ آپ کی خوراک کی قیمت لائن سے باہر ہے. ذیل میں آٹھ ممکنہ مسائل ہیں جو آپ کے ریستوراں میں کھانے کی لاگت بڑھانے اور متغیر خوراک کی لاگت سے نمٹنے کے طریقوں کے لئے تجاویز فراہم کر سکتی ہیں.

مینو پر کم اور اعلی لاگت اجزاء کو ملا نہیں

اپنے مینو کو منافع بخش رکھنے کے لۓ، آپ کو طعام یا آلو جیسے روایتی طور پر کم لاگت والے کھانے کی توازن برقرار رکھنا ضروری ہے جیسا کہ غذا کی قیمتوں میں زیادہ سے زیادہ چیزوں جیسے سمندری غذا یا شہد کی چربی کا گوشت ہے. یاد رکھیں، آپ کی خوراک کی قیمت میں تقریبا 30-35 فیصد ہونا چاہئے. اس کا مطلب یہ ہے کہ اگر آپ کسی چیز کے لئے $ 1.00 ادا کرتے ہیں، تو آپ کو کم سے کم $ 3.34 چارج کرنا ہوگا. ایسا لگتا ہے کہ آپ لازمی طور پر بہت زیادہ چارج کر رہے ہیں، لیکن ذہن میں رکھنا کہ آپ صرف کھانے کے لئے ادائیگی نہیں کر رہے ہیں. آپ کسی کو کھانے کی تیاری، کھانے کی خدمت، اور کھانے کے بعد صاف کرنے کے لئے کسی کو ادائیگی کر رہے ہیں.

اپنے ریستوران میں سب کچھ، پے رول سے برقی بل تک آپ کی خدمت کرتے ہوئے کھانے کی طرف سے احاطہ کرتا ہے.

ملازم چوری

جیسا کہ ناخوشگوار ہونے کے بارے میں سوچنا ہے، آپ کو معلوم ہونا ضروری ہے کہ ملازم چوری کا ہوتا ہے. جب آپ گاہک پر بیچنے والے وقت سے اپنے ریسٹورانٹ سے اپنے ریستوراں میں کھانے کے لے جانے کے لۓ ایک نظام بنائے، تو آجروں کو اپنے آپ کو سامان اور فریزر میں سامان کی مدد سے روک سکتے ہیں. اس بات کا یقین کر لیں کہ گھر کے مہمان کے سامنے باورچی خانے کی ٹیلوں کے ساتھ مل کر چیک کریں (اگر آپ کے پاس پی ایس او سسٹم آسان ہے)، عملے کو منافع کو کھانے سے روکنے میں مدد ملے گی. عملے کی پیشکش ان کی شفایابی کے دوران کم خوراک کی قیمت "فریبی" مینو کا ایک اور طریقہ ہے جس میں انہیں اعلی خوراک کی قیمتوں کا سامان کھانے سے روکنا ہے.

مسلسل پوزیشن کنٹرول کا استعمال نہیں کرتے

فینچائز چینل ریستورانوں میں سے ایک وجوہات میں سے ایک بہت کامیاب ہے کیونکہ ان کے پاس کنٹرول کے ذریعہ مینو کے حصے ہیں. چاہے آپ Applebee کی نیویارک یا مونٹانا میں جائیں گے، آپ کو اسی حصے کے سائز میں اسی کھانے کی خدمت کی جائے گی. گاہک اس پیشکش کی طرح. اور ان کے حصے کے سائز کو نیلا کرکے، چین کے ریستوران صحت مند منافع کے حصول کو یقینی بناتے ہیں. یہاں تک کہ اگر آپ ایک چھوٹا سا، آزاد ریستوراں کا مالک ہے، تو آپ کے کاروبار کو منافع بخش رکھنے کے لۓ حصہ کنٹرول اب بھی اہم عنصر ہے. حصوں کو درست سائز کی خدمت کے برتن، calibrated کھانے کی ترازو، اور مسلسل ذخیرہ کے سائز کے ساتھ کنٹرول کیا جاتا ہے.

کھانا ضائع کرنا

فضلہ نہیں، نہیں چاہتے ہیں. ممکنہ حد تک زیادہ سے زیادہ خوراک کا استعمال آپ کے منافع میں اضافہ اور خوراک کی قیمت میں کمی کر سکتے ہیں. ٹینڈرلوین کی طرف سے بیف تعطیلات سٹی بیف کی تجاویز میں ریگولیٹ کیا جا سکتا ہے، جو اس کے بعد ایک اعتدال پسند اندراج کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے. چکن کی ہڈیوں، سبزیوں کا سکریپ، جو پھینک دیا جا سکتا ہے، ایک مزیدار اسٹاک بنا سکتا ہے. ایک اچھی طرح سے تربیت یافتہ شیف پتہ چل جائے گا کہ کم سے کم فضلہ کے ساتھ کسی اجزاء کے تمام حصوں کو کیسے استعمال کیا جائے گا.

گھر کے لئے خوراک خریدنا

ایک ریسٹورانٹ کے مالک کے طور پر، آپ کو مکمل طور پر گروسری کی دکان کو چھوڑنے کے لئے آزمائش کی جا سکتی ہے اور صرف ریستوراں باورچی خانے میں کھانے کا استعمال کریں؛ سب کے بعد، آپ کو آپ کے سپلائرز سے گروسری چین کے مقابلے میں بہتر رعایت ملتی ہے. لیکن یاد رکھیں، اگر آپ ایک بیگ کے چکن سینٹ خریدیں اور اپنے ریستوران کے اندر ان کا استعمال نہ کریں، تو یہ آپ کے کھانے کے اخراجات اور منافع کو گراؤنڈ کریں گے. خاص طور پر اگر آپ اسے باقاعدہ بنیاد پر کرتے ہیں. اگر آپ بلک قیمتوں کا تعین کرنا چاہتے ہیں تو، اس بات کا یقین کریں کہ کھانا ذاتی استعمال کے لۓ ہے اور اسے واپس لو.

کمزور اسٹاف تعلیم

اگر آپ کے پاس کھانا پکانا ہے جو مسلسل جلانے والا ہے یا دوسری صورت میں اسے برباد کر دیتا ہے، تو یہ آپ کے نیچے کی لائن کو متاثر کرے گا. وہی ایک ملازم کا سچ ہے جو فیفا کے مطابق حصہ پر کنٹرول یا گھومنے کا مشق نہیں کرتا ہے. یہ تمام حالات ہیں جو مناسب تربیت سے نمٹنے کے لۓ جا سکتے ہیں.

غریب ذخیرہ

کھانے کے سپلائرز انوائس پر غلطیاں بنانا جانتے ہیں: ڈبل چارج، ادائیگی کی عکاسی نہیں کی گئی، اور انوائس پر درج کردہ کھانے کی فراہمی نہیں. کیا کسی کو آپ کو ہفتہ وار فوڈ کے احکامات پر جانچ پڑتال کرنے پر یقین ہے کہ یہ انوائس سے ملتا ہے اور یہ سبھی حساب سے ہے. اگر آپ کے کھانے کے سپلائر کے ساتھ کوئی تنازعات موجود ہیں تو آپ کے تمام انوائس اور ادائیگیوں کی کاپیاں رکھیں.

صرف ایک فوڈ فروٹر کا استعمال کرتے ہوئے

اس کے ارد گرد خریداری کرنے سے مت ڈرنا. یہاں تک کہ اگر آپ ایک دوسرے پر ایک کھانے کے فروغ کو پسند کرتے ہیں تو، قیمتوں کی جانچ پڑتال کرنے اور کھانے کے فروشوں کو ایک میچ کے لئے پوچھ گچھ نہیں ملتی ہے. اگر آپ پوچھیں نہیں تو، آپ اسے نہیں ملیں گے.