ریسٹورانٹ کھانا پکانے کے پوزیشن: شیف اور لائن کک کی اقسام

شاید آپ اپنے ریستوران کھولنے کے بارے میں سوچ رہے ہو، یا شاید آپ صرف ایک کھانے کے قیام میں کام کرنا چاہتے ہیں. کسی بھی صورت میں، یہ عملدرآمد کی ضروریات کا بنیادی علم اور شیطانوں کی قسموں سے لائن کو پکانے کے ساتھ ساتھ غیر غیر معمولی کرداروں میں شامل ہونے کی حیثیت رکھتا ہے.

پوزیشن بہت سے ہیں اور "پیچھے" اور "سامنے" گھر کے درمیان تقسیم کیا جاتا ہے. گھر کے سامنے یہ ہے کہ ڈائنرز کھانے سے لطف اندوز کرنے کے لئے جمع ہوتے ہیں، اور گھر کے پیچھے جہاں کھانا تیار کیا جاتا ہے.

شیف یا کک؟

ایک ریسٹورانٹ کے سائز اور مرکزی خیال، موضوع پر منحصر ہے، ایک ہی کھانا پکانا سکتا ہے جس میں شو یا بہت سے باورچی خانے میں باورچی خانے میں گھر کے ساتھ مل کر کام کرسکتے ہیں. شرائط شیف اور کھانا پکانا اکثر تبادلہ استعمال کیا جاتا ہے. اصل میں، ایک شیف پیشہ ورانہ تربیت یافتہ شخص تھا. آج، اس اصطلاح کو اکثر کسی ایسے شخص پر لاگو کیا جاتا ہے جو باورچی خانے میں کام کرتا ہے.

ایگزیکٹو شیف

ایگزیکٹو شیف سر شیف ہے جو شخص مینو کو ڈیزائن کرتا ہے، خصوصی بناتا ہے، کھانے کا حکم دیتا ہے، اور باورچی خانے کے عام مینیجر کے طور پر کام کرتا ہے. ایگزیکٹو شیف عام طور پر باورچی خانے کے عملے کے شیڈولنگ، روزگار، اور فائرنگ سے ہینڈل کرتا ہے، اور کھانا پکانے والے کھانے کے معیار کے لئے ذمہ دار ہے. باورچی خانے کے آپریشن کے ہر تفصیل کو ایگزیکٹو شیف میں نشانیاں ملتی ہیں.

یہ پوزیشن عام طور پر کسی سال کی طرف سے بھرا ہوا ہے جس میں کئی سال کھانا پکانے اور ریستوران مینجمنٹ کے تجربے، اور / یا پاک کی ڈگری حاصل ہوتی ہے. تفصیل کے لئے ایک نیک اور تیز رفتار ماحول میں کامیابی حاصل کرنے کی صلاحیت اہم ہو سکتی ہے. 2018 میں اوسط بیس تنخواہ تقریبا ایک $ 59،000 ہے، لیکن یہ بڑے پیمانے پر بڑے پیمانے پر بڑے پیمانے پر اور بڑے پیمانے پر اداروں میں زیادہ ہوسکتی ہے.

سوس شیف

سوس شیف ​​ایگزیکٹو شیف کے اسسٹنٹ اور اگلے کمانڈ میں ہے. ایگزیکٹو شیف ایک دن سے دور ہے یا چھٹی پر ہے جب یہ آپریشن کے دوران لینے کے لئے سوس شیف ​​کا کام ہے. سوس شیف ​​لائن پر پھیل سکتے ہیں یا مصروف راتوں پر ایک خاص سٹیشن کام کرسکتے ہیں.

بہت سے چھوٹے ریستوران ایک سوس شیف ​​پر عملدرآمد نہیں کرتے ہیں، لیکن یہ پوزیشن اسی طرح کی مہارتوں، تجربے، اور تربیت کی ضرورت ہوتی ہے جو انتظامیہ شیفوں کے اداروں میں ہوتا ہے. یہ حقیقت میں ہے کہ اس کی بلند ترین حیثیت پر ایک قدمی پتھر. بظاہر، سوس شیف ​​کم سے کم، ایک سال میں صرف ایک $ 46،000 کے اوسط بیس تنخواہ ادا کرتے ہیں. لیکن پھر، یہ جگہ اور ریستوران کے لحاظ سے زیادہ ہوسکتا ہے.

لائن کک

باورچی خانے میں سب سے زیادہ عام عنوان لائن کا کھانا ہے، اور یہ صرف ایک پوزیشن یا ملازمت کا حوالہ نہیں دیتا. باورچی خانے کے سیٹ اپ اور مینو پر منحصر ہے، ایک ریسٹورانٹ سے کہیں بھی دو سے آٹھ یا زیادہ لائن کک ہوسکتی ہے. ایک لائن کک باورچی خانے میں ایک مخصوص اسٹیشن کے الزام میں کسی کو بھی اشارہ کرتا ہے، جیسے:

• ساؤٹ شیف:یہ شخص ایک سوٹ پین میں پکا ہوا کسی بھی چیز کا چارج ہے. پوزیشن عام طور پر ایگزیکٹو شیف اور سوس شیف ​​کے پیچھے عملے پر بہترین کک سے بھرا ہوا ہے.
• ​گرل کک:یہ کک چارٹ یا فلیٹپ گرل جیسے گوشت، چکن اور مچھلی پر تیار ہر چیز کا خیال رکھتا ہے.
• فرا کک:یہ باورچی خانے میں داخلہ سطح کی پوزیشن ہے. بھری کھانا پکانے کی ضرورت ہے جو بھاری کک کی ضرورت ہے. فرانسیسی فرش، چکن انگلیوں، پیاز بجتی ہے … سب اس فرد کو گر جاتے ہیں.

عموما کوئی باورچی خانے کے بغیر کم از کم ایک لائن کک، فاسٹ فوڈ اداروں سمیت، اور ایک لائن کک سست ریستوراں میں ایک سے زائد اسٹیشن سے کام کر سکتا ہے. لائن کک 2018 تک ایک سال کے بارے میں $ 26،000 کا اوسط بیس تنخواہ حاصل کرتے ہیں. اگر آپ صنعت میں شروع کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، تو یہ پوزیشن آپ کو ایک عظیم درکار آپ کو ایک یا زیادہ سے زیادہ سٹیشنوں کے بعد منتقل کرنے کے لۓ لے سکتا ہے.

شیف پوزیشن کے دیگر اقسام

بڑے ریستوران یا بہت ہی خاص مینو والے لوگ اکثر دوسرے قسم کے شیفوں کے ساتھ ساتھ کام کرتے ہیں.

• میٹھی شیف:بہت سے ریسٹورانٹس کی ضرورت ہوتی ہے کہ ان کے سرور اپنے اپنے ڈیسرٹ تیار کریں، لیکن میٹھی شیف ایک ڈیسرٹ تیار کرتا ہے کیونکہ وہ زیادہ پرسکون یا خاص ایٹرائیزز میں حکم دیا جاتا ہے.
• پیسٹری شیف:یہ فرد تمام بیکڈ مال بنانے کے الزام میں ہے، بش، بش اور ڈیسرٹ سمیت.
• ترکاریاں شیف: ایک ریستوران جس میں بہت سلیمان اور دیگر سرد مینو اشیاء پیش کرتا ہے وہ اس طرح کے برتن تیار کرنے اور نگرانی کرنے کے لۓ سلاد شیف رکھتا ہے.

Expeditor

کسی کو موثر رفتار کے ساتھ رفتار کو آگے بڑھانا پڑتا ہے، ایک کام جس کو سابقہ ​​کے پاس آتا ہے. یہ باورچی خانے کی لائن پر ایک غیر معمولی کردار ہے. ایک توقع دہندہ میز کے ذریعہ احکامات کو منظم کرنے اور سرور سے باہر کھانے کے کمرے میں لے جانے سے پہلے برتنوں کو برتن دینے کا ارادہ رکھتے ہیں. اخراجات صرف اس وقت ضروری ہوتے ہیں جب باورچی خانے غیر معمولی مصروف ہے، جو کچھ مقبول اداروں میں ہر وقت ہوسکتا ہے. یہ کردار اکثر گھر کے پیچھے اور سامنے کے درمیان رابطہ کے طور پر کام کرتا ہے.

وہ شخص جو کسی سابقہ ​​طور پر کام کرتا ہے وہ مینو کے ساتھ بہت واقف ہونا چاہئے اور جانتا ہے کہ جب باورچی خانے سے نکلنے کی طرح آمدورفتیں نظر آتی ہیں اور مہمانوں کو خدمت کی جاتی ہیں. مواصلات کی مہارت ضروری ہے.

کالر

ایک اور غیر متوقع پوزیشن، یہ ملازم آنے والی آرڈر کو پکاتا ہے اور باقی باورچی خانے کے عملے کو جو کام کرنا چاہے وہ بتاتا ہے. ایگزیکٹو شیف اکثر کھانے کی جلدی کے دوران کالر کے طور پر کام کرتا ہے.

ایک کالر کو تیز رفتار اور اعلی منظم کرنے کی ضرورت ہے، جاننے کے لئے ہر مینو چیز تیار کرنے کے لۓ کتنا وقت تک ہے. ایک اچھی طرح سے پیش کردہ ریب ایک غیر معمولی چکنائی ٹونا سٹیک سے کہیں زیادہ وقت کی ضرورت ہوتی ہے، اور وقت دونوں کو اسی میز کی طرف سے حکم دیا جاتا ہے تو وقت متوازن ہونا ضروری ہے اور اسی وقت باہر آنا ہوگا.

صحیح شخص کو ملازمت

ہر کام کے لئے صحیح شخص کو ملازمت یا یا، اگر آپ کسی پوزیشن کی تلاش کر رہے ہیں تو، درخواست دینے کیلئے صحیح کام جاننے کے لئے اہم ہوسکتا ہے. ملازمین کو مؤثر طور پر مل کر کام کرنے اور مؤثر طریقے سے بات چیت کرنے کے قابل ہونا ضروری ہے کہ کسی ریسٹورانٹ باورچی خانے کی ضرورت ہو. اس بات کا یقین کر لیں کہ آپ کا عملہ مختلف قسم کے کام کرنے کے لئے تربیت یافتہ ہے، باورچی خانے کے بہاؤ کے بہاؤ کو برقرار رکھنے میں بھی مدد مل سکتی ہے، اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ صارفین کو بروقت انداز میں بہترین ممکنہ خوراک ملے.